
Vers gemaakte sambal is een onontbeerlijk bijgerecht in de Indonesische en Maleisische keuken. Sambal wordt gemaakt van fijngewreven rode lombok of de veel scherpere rawit pepers en kruiden. Er bestaan allerlei varianten sambal, rauw of gebakken, zoet of zuur en meer of minder scherp. Met een wrijver (ulekan) worden ze fijn gewreven in een platte schaal (cobek). Portugezen namen de rode Spaanse pepers uit Brazilië mee naar hun koloniën in Azië en die kwamen zo terecht in Malakka, Ambon en Oost-Timor. In onze collectie zitten sambal schalen en wrijvers uit verschillende delen van Indonesië.