
Een Japanse maaltijd is pas af met een kom warme miso-soep. En dan ook elke maaltijd: ontbijt, lunch, avondeten. Miso is een mengsel van gekookte sojabonen, gefermenteerde rijst en zout. Dat moet eerst een jaar lang fermenteren in een geglazuurde pot. Om er goede miso-soep van te maken, trek je eerst een bouillon van het schaafsel van gedroogde bonito, een soort kleine tonijn. Een flinke lepel miso erin en zachtjes roeren. Om geen temperatuur en smaak te laten ontsnappen serveren in een fijne lakwerk kom met een deksel.